Le sucre dans la bouche, puis dans le sang

Dans la leçon sur l'alimentation, on a vu que ce qui fait marcher toute la chaîne alimentaire, jusqu'à nous, ce sont les plantes. Elles se font manger, et ceux qui les mangent se font manger aussi. Les plantes, elles, ne mangent personne : elles fabriquent leur nourriture elles-mêmes, sur place, sans bouger, et elles grandissent avec ce qu'elles fabriquent.

La principale nourriture qu'elles fabriquent, c'est du sucre. Elles en fabriquent énormément, pour la joie de ceux qui les mangent, car le sucre est l'aliment le plus simple et le plus facile à digérer. Ce sucre, c'est ce qu'on trouve au milieu du grain de riz ou de blé, et qui donne le riz blanc ou la farine blanche.

Les plantes fabriquent aussi d'autres sucres, qui servent à faire les écorces et à faire tenir la plante debout. Ce sont des sucres qui peuvent devenir très durs. Ceux-là, on ne les digère pas : on les ressort dans nos excréments. Et c'est très bien comme ça. Pour nous, il est important que la plante contienne des sucres digestes, pour l'énergie, et des sucres indigestes, qui passent tout le long de l'intestin et donnent du volume à nos excréments. Sans eux, on ne va pas aux toilettes, on garde nos poubelles à l'intérieur. On pourrait dire que celui qui est constipé est vraiment dans la merde.

C'est pour ça qu'il vaut mieux manger du riz semi-complet ou du pain complet que du riz blanc ou du pain blanc : ils gardent un peu de l'écorce indigeste, et ils nous aident à aller aux toilettes. Bien sûr, on peut manger du riz blanc et du pain blanc de temps en temps, pour le plaisir. Mais pas tous les jours.

On a vu aussi que tous les animaux dépendent du sucre fabriqué par les plantes. C'est lui qui nous donne l'énergie pour bouger. Et comment les plantes le fabriquent-elles ? En associant de l'eau et de l'air avec la lumière du soleil. Tout ce qui est gratuit, ou presque, et abondant. C'est ce qu'on appelle vivre d'amour et d'eau fraîche. Les plantes sont bien posées sur la Terre : elles captent le soleil avec la verdure de leurs feuilles, elles respirent par des petits trous dans ces feuilles, et elles reçoivent l'eau qui remonte par les racines. S'il n'y a pas d'air, pas de soleil ou pas d'eau, la plante ne peut plus grandir.

Les animaux ne savent pas faire ça. Est-ce qu'un homme vert pourrait absorber assez de lumière par sa peau pour fabriquer l'énergie dont il a besoin ? Non. Il lui faudrait une centaine de mètres carrés de peau verte, la surface d'un grand appartement.

Donc, on n'a pas encore trouvé comment vivre d'amour, d'eau, d'air frais et de lumière. Peut-être qu'on trouvera un jour. En attendant, le mieux, c'est de comprendre comment on fonctionne maintenant, et comment fonctionner le mieux possible.

On va zoomer un peu plus sur ce qui arrive au sucre.   

Le démontage du sucre monté par les plantes s’appelle la digestion.  Digérer, c'est faire ressortir l'énergie qui est dans le sucre, sans que ça explose dans le ventre ou dans la cellule. Prenons une cuillère à café de sucre.  Certains en mettent une seule dans leur café, d’autres quatre.  L’énergie dans une cuillère à café est équivalente à douze bombes atomiques de la force d’Hiroshima.  En termes d’essence, c’est l’équivalent de 12 piscines olympiques remplies d’essence. Avec deux cuillères à café, on aurait de quoi rouler jusqu’au Soleil s’il y avait une route. 

C’est donc phénoménal et extrêmement dangereux.  Entre tous les fruits et légumes et céréales qu’on mange, on ingurgite tous les jours de quoi faire exploser plusieurs fois la Terre entière.  Chacune de nos cellule a besoin d’une toute petite partie, cent milliards de fois moins. * *  Tout le système de la digestion consiste à manipuler le sucre tout doucement, comme si on manipule des bombes atomiques prêtes à exploser, et sortir l’energie par toutes petites tranches.  Le métier de la cellule, c'est d'ouvrir des bombes avec une petite cuillère. Pour prendre juste ce qu'il faut d'énergie pour faire bouger nos muscles, pour respirer, pour bouger nos yeux, nos lèvres quand on parle, et notre cœur, qui distribue le sang.  Peut etre qu’un jour on saura extraire l’énergie immense du soleil dans un gramme de sucre sans que ca explose, et n’avoir besoin de manger qu’une fois tous les dix ans.  Ou mettre une cuillère à café dans le moteur des voitures du futur, une fois par siècle. 

Suivons maintenant le chemin que prend cette bombe potentielle qu’est le sucre pour arriver aux organes du corps. Tous, foie, coeur, muscles, os, yeux  l’attendent avec impatience. Dans la nature, il fait partie d’un aliment, qu’il faut mâcher, pour dégrossir les choses, casser les grosses fibres qui piègent les sucres et le reste.   C’est la grosse différence entre un jus d’orange et une orange.  Un jus d’orange, c’est le fruit où toute l’architecture a été détruite, et tout le sucre libéré.  Un verre de jus c’est trois oranges entières. Qui a la patience de mâcher trois oranges entières?  On avale un verre en trois secondes. On ne mâche pas, ça saute l’étape du mélange avec la salive, ca passe vite fait l’estomac pour arriver à l’intestin, où là aussi, il n’y a pas grand chose à faire. Ce sucre passe rapidement dans le sang.  

Dans une orange entière, par contre, tout le monde a du boulot: les dents, la salive, l’oesophage qui aide à refroidir ou réchauffer, l’estomac, avant d’arriver à l’intestin.  Les sucres sont piégés dans beaucoup de fibres, et ils se séparent lentement, rentrant lentement dans le sang.   Voilà une expression que tout le monde devra apprendre et maîtriser pour sa santé: ***l’index glycémique.  ***  C’est la vitesse à laquelle le glucose d’un aliment rentre dans le sang à partir du moment où on l’a avalé.   La référence, le 100%, c’est quand, sur un certain temps,  tout le glucose qu’on a avalé passe dans le sang.   Les sirops à base de glucose, qu’on utilise beaucoup dans les bonbons et les pâtisseries, sont proches de 100%.  Mais la baguette blanche  et le riz blanc,  aussi. La baguette est à 95% et le riz blanc à 90%.  Attention, les riz sont très différents entre eux.  Les riz qui ne collent pas (basmati) ont un index bien plus bas que les riz qui collent (jasmin, riz à sushi). Manger beaucoup de riz collant, c’est envoyer beaucoup plus de sucre dans le sang, et donc ca fait beaucoup plus de diabète, la maladie qui se répand le plus au monde actuellement et qui se résume à un sang trop…sucré!.   

Et aussi, chez beaucoup de gens, tout ce sucre qui rentre dans le sang,  il faut décider quoi en faire.  Si on passe son temps assis au bureau ou sur un canapé, les cellules du corps n’en veulent pas, c’est trop!  Alors ca devient du gras.  Le pain blanc et le riz blanc sont donc des aliments qui vont tendre à engraisser. A l’opposé, des aliments comme les pois chiches ou les lentilles ont un index glycémique à 30%, trois fois moins qu’un riz collant…. Les tables d’index glycémiques des aliments sont facilement disponibles sur le Net. Il faut les lire.  

Mais il y a un piège à connaître derrière les chiffres parfois très favorables. Prenez le sucre blanc, celui en carreau ou en poudre. Il a un index glycémique de 50%!  Bien moins que la baguette et son 95 %.  Le Miel aussi a un bel index glycémique.  Le champion c’est le sirop d’agave avec ses 10 à 15 % d’index glycémique. Et pourtant ces chiffres cachent une grande misère, celle du foie. Qui doit faire face à un sucre qu’il ne faut surtout pas laisser entrer dans le sang, qu’on trouve dans tous les fruits et dans le sucre blanc!     Quand on lit un tableau des index glycémiques, et ça, ça n’est pas écrit, il faut le chercher. Car un index glycémique bas, avec beaucoup de ce sucre, ca ne va pas du tout. 

Reprenons un exemple simple, la pomme.  Dans ce fruit, comme dans la plupart des fruits et légumes, il y a deux principaux qui passent dans le sang: le glucose et le fructose. Et dans la pomme, il y a beaucoup plus de fructose que de glucose. Dans le riz ou la pomme de terre, les chiffres sont différents:  presque 100 % de glucose.  

Ces deux sucres traversent la paroi de l'intestin et entrent dans le sang, mais pas dans le sang qui va au cœur. Non : on les oblige à faire un détour, par une circulation spéciale qui les amène au foie. Le Foie, c'est le bureau des Douanes. Rien ne passe sans son autorisation.   

Le Foie voit arriver le glucose de la pomme,  la Douane le laisse passer. Par contre, le fructose, lui, ne passe pas. Il est arrêté sur place.  Il est strictement interdit qu'il arrive dans le sang général. Le Foie se charge de le transformer en glucose.  Une fois devenu glucose, il peut passer dans la circulation. Le problème, c’est que ça coûte de l’énergie au foie, alors que le glucose, non.  

Le plus embêtant, c’est que dans la nourriture moderne, on mange tellement de fructose que le Foie est débordé. Il y en a dans le sucre blanc, qui contient moitié fructose, moitié glucose.  Dans les sodas, dans les jus de fruits naturels, le miel, et le champion, le sirop d’agave, qui est très riche en fructose.  On comprend maintenant pourquoi le sucre blanc et le sirop d’agave affichent de magnifiques index glycémiques, inférieurs à 50%, nous faisant croire qu’ils ne font pas augmenter le sucre dans le sang, ne provoquent pas le diabète et ne font pas grossir.   C’est vrai qu’ils ne contiennent pas beaucoup de glucose, mais leur fructose est bien plus dangereux.  Il épuise le foie, qui, submergé par ce fructose qu’il doit transformer en glucose, de peur qu’il rentre dans la circulation, finit par faire de la graisse avec et le foie, qui n’est pas du tout construit pour ça, s’engraisse. Il devient du Foie Gras, la maladie du siècle. 

La pomme aussi est riche en fructose, mais elle est faite de 95% d’eau, et donc sa richesse en fructose porte sur une quantité très faible.   De plus, son   Et ce fructose est piégé dans tout un squelette de fibres indigestes, qui ne le laissent sortir que petit à petit. On peut donc manger des pommes sans problème, sans risquer le foie gras. 

On doit donc interpréter l’index glycémique en regardant trois choses: l’index glycémique lui même, c’est à dire la quantité de glucose, mais aussi l’index en fructose et la quantité d’eau.   Un aliment avec un excellent index glycémique, très bas donc, mais beaucoup de fructose, c’est de la triche.   Les pois chiche et les légumineuses ne trichent pas.  Elles ont un index glycémique bas, de 30%, parce qu’elles sont pauvres en glucose. Une vraie pauvreté, et un vrai index, car elles ne contiennent pratiquement pas de fructose. Aucune fatigue pour le foie. 

Pourquoi tant de sévérité envers le fructose? Un sucre au nom si joli, présent dans les aliments naturels!    Une des raisons, c'est que le fructose se colle aux protéines du sang (on n'a pas encore expliqué ce que sont les protéines). On dit qu’il *caramélise *les protéines du sang.    Le glucose le fait aussi. Les diabétiques en sont la preuve. L’excès constant de glucose dans le sang abîme les protéines sur son chemin.  C'est ce qui explique qu'après quelques années, les diabétiques ont des problèmes de reins, d'yeux ou de nerfs. Le fructose fait la même chose, il caramélise les protéines, mais environ dix fois plus fort que le glucose.  Il accélère le vieillissement des protéines, en particulier des protéines de la peau comme le collagène, et il contribue au vieillissement de la peau. 

Un diabète au fructose, heureusement, ça n'existe pas. Ce serait terrifiant.   Le Foie ne prend pas ce risque, et empêche son entrée en permanence dans le sang. Tant qu’il peut. Parce qu’après un certain temps, il lâche, et s’étouffe dans la graisse qu’il fabrique pour gérer ce fructose dont personne ne veut dans le corps. 

L’autre souci du foie, c’est l’alcool.  Lui aussi, quand il provient de l’estomac ou de l’intestin, passe d’abord par la Douane du Foie.    Le Foie l’arrête.  Mais moins bien que le fructose.  Une bonne partie passe dans la circulation, ce qui nous rend ivre.  Le foie arrive à détoxifier une partie, et le reste se fait petit à petit à chaque passage du sang dans le foie.  Tant qu’il y en a dans le sang, la personne est ivre.  C’est ce qui est recherché.  Mais imaginons notre foie en train de gérer des repas bien arrosés, avec plein de patisseries et autres douceurs.  Il doit vivre l’enfer.  On vit des contradictions comme ça entre notre corps et notre esprit, nos désirs venus de certains endroits, et nos besoin ressentis à d’autres.  Je vous renvoie à l’article sur les neuf appétits.   

Notre prochaine étape d’explication va nous amène en physique. Nous ne pouvons pas nous contenter d’expliquer la fabrication et la digestion du sucre en disant que les cellules de la plante le fabriquent en mélangeant de l’air, de l’eau et de la lumière.  Il faut zoomer sur ces trois éléments et discuter de quoi sont faits l’air, l’eau et la lumière et comment ca se passe dans la cellule.